El Quinto Suyo

Estábamos listos para pagar la cuenta de lo que consumimos mis compañeros de trabajo y yo. Unos Tacos de pescado con Pico de Gallo servidos sobre un Arroz Mexicano y acompañados con unas Margaritas en un Grill & Bar de nombre “Ground Round” en la ciudad de Needham, MA. Gran cantidad de anuncios de la cerveza Corona adornaban el restaurante. Era una promoción recordando que el Cinco de Mayo habría ‘Happy Hour’ en este establecimiento y las Coronas estaban a medio precio. Me puse a pensar, que hace un restaurante Norteamericano, en la Costa Este de los Estados Unidos, celebrando el Cinco de Mayo? Le pregunte a la bella mesera, clon perfecta de Britney Spears, cual era el motivo de la celebración y simplemente me contesto, “La gente viene para pasar un buen rato, los chips y las salsas son gratis y la Cerveza Corona se vende a mitad de precio. Además puedes escuchar música Mexicana”. Pagamos la cuenta con la tarjeta de la compañía, asegurándonos que la propina de la mesera fuera generosa. Con una sonrisa de oreja a oreja, nos encandilo al mostrarnos su perfecta dentadura blanca y nos hizo prometerle que regresaríamos el día siguiente a esta ‘celebración especial’. Le aseguramos que allí estaríamos el día próximo, sabiendo que esa noche partíamos de regreso a California. Han pasado dos años de esto.

Es sorprendente como esta celebración Mexicana se ha comercializado, al punto de que muchos Mexicanos mismos no saben lo que se celebra en este día, pero si saben que hay bastante cerveza y nunca faltan buena cantidad de carne para asar, o las tortillas de maíz o harina para acompañar a unos ricos frijoles Pinto.

Pero que se celebra el Cinco de Mayo? Antes yo pensaba que era el día de la Independencia de México, pero no es así. Un cinco de Mayo de 1862, se llevo a cabo la batalla de Puebla, a cien millas al este de la ciudad de México. La historia cuenta que 4000 Mexicanos derrotaron a fuerzas Francesas, las cuales les doblaban en numero. Meses antes, tropas francesas llegaron a México con la intención de conquistarlo, bajo el comando del príncipe Maximiliano y su esposa Carlota. El ejercito Francés partió de Veracruz para atacar la ciudad de México, pensando que conquistarían esa nación una vez que su ciudad principal callera bajo su poder. Bajo el comando del General Zaragosa y el Coronel Porfirio Diaz, quien luego seria presidente de México, el ejercito español aguardaba pacientemente el ataque Francés. La batalla culmino con la victoria por parte de México, eliminando de esta manera cualquier deseo de conquista por parte de los Franceses.

Un amigo Mexicano me cuenta que en su nacion no se celebra el 5 de Mayo como la hacen aqui en California. Es una fecha importante nada mas. La fecha a celebrar es el 16 de Setiembre, dia de la Independencia de Mexico. En muchas oficinas de California, se celebra esta fecha con un “potluck”. Reunión en la que todos llevan una fuente de comida o algún postre, en esta ocasion típica de México, para compartirla con todos los empleados. Los platillos mas populares son las enchiladas, chilaquiles, arroz rojo, chiles rellenos, taquitos. También hay otros platillos mas americanizados y mas rápidos de preparar que han encontrado buen recibimiento durante esta celebración como la “Enchilada Casserole”, “Chile casserole” o “Seven Layer bean dip”. Además bebidas como la horchata, Jamaica y postres como el flan, el arroz con leche y el pan dulce deleitan a todo aquel admirador de los dulces.

En donde trabajo no hubo potluck, así que termine en un restaurante Mexicano de nombre “Paco’s Mexican Restaurant” con Albert y me comí 3 taquitos servidos son su arroz y frijoles con queso. Albert ordenó unos chilaquiles.

En cambio donde trabaja Olga, celebraron a todo dar y había gran cantidad de comida. Olga preparó un magnifico Chile Verde, y como ya es costumbre, lo que sobrara seria mi cena esta noche. Soy quien oficialmente degusta los platillos en casa, así que la ayude probando este manjar la noche anterior hasta que adquirió el sabor perfecto, asegurando asi criticas positivas el día de hoy. Lamentablemente, la opinion popular fue tan positiva, que estaré comiendo un bisteck a lo pobre esta noche. Olga, compadecida por esta gran injusticia, me promete preparar un chile verde mañana.

Aquí les dejo la receta del Chile Verde para que la traten en sus casas. Recuerden que el chile es un ají bastante suave, es decir no pica mucho. Y este platillo se prepara con carne de puerco.

Ingredientes como para 10 personas en un potlock:

4 libras de carne de puerco en trozos de ¼ pulgada
6 chiles verdes (Anaheim)
1 cebolla rebanada
10 dientes de ajos molidos
4 hojas de laurel
3 cucharadas de orégano seco
8 a 10 tomatillos (tomates verdes mexicanos)
½ taza de caldo de pollo (chicken base)
2 tazas de agua
¼ taza de harina
cilantro

Introducir los tomatillos y chiles verdes al horno por 3 a 4 minutos, dándoles vuelta hasta que la cáscara se arrugue para así poder pelarlos. Licuarlos lentamente hasta que tenga consistencia de salsa. Ponerse a un lado.

Quite la grasa del puerco y corte la grasa en pedazos pequeños. En una sartén a calor medio-alto, fría la grasa del puerco de 4 a 5 minutos hasta que se dore. Remueva los trozos de grasa de la sartén. No limpie la sartén ya que se utilizara el aceite del puerco.

En la misma sartén, cocine las cebollas y el ajo. Agregue los trozos de carne de puerco y cocínalos hasta que estén bronceados, pero no completamente cocidos. Agregue las hojas de laurel, el orégano, los tomatillos y los chiles verdes. Cocínales a temperatura baja por unos 20-25 minutos. Agregue el agua, el caldo de pollo y sal al gusto. Traiga a ebullición y después cubra y cocine a fuego lento por 2 horas revisando siempre, para así terminar de cocinar el puerco.

Agregue lentamente la harina en cantidades pequeñas, hasta que la mezcla alcanze su grueso deseado; no exceda de 1/4 taza de harina. Si desea  agregue los trozos de grasa frita a la mezcla para agregar sabor adicional. Sirva en platos hondos y adorne con las hojas frescas del cilantro o sirvase acompañado de arroz blanco o mexicano.